10坪の可能性を信じ、挑戦している方のお話を聞く「10坪ストーリー」。

今回は、東京・西麻布、大阪・北新地で「わだ家別邸」を経営する和田さんにお話を伺いました。

－これまでのご経歴を教えてください！

キャリアの最初は、イベント企画会社でした。東京ガールズコレクションに携わったり、とても楽しい毎日でした。その会社を一度退職したのですが、美味しいご飯を食べたり、美味しいお酒を飲むのが好きという事が、社内に知れ渡っていたのか（笑）、当時の上司の方から、「食の仕事があるけど、やってみない？」とお誘いを受けたんです。それが、飲食の仕事に関わるきっかけです。

某エアラインのお弁当や、広告代理店さんが催すイベントのケータリングですとか、企業と有名店や有名シェフをマッチングする仕事をして。たとえば、どこそこのお弁当を「京都の料亭」「東京の寿司店」にプロデュースしてもらおうと、お店を発掘する仕事は視野が広がりましたし、いまの仕事に活きています。

－なぜ、ご自身で飲食店を経営することに？

元々、父親が飲食店を経営していて、それが和田アキ子・プロデュースの「お菜屋わだ家」なんですが、お菜屋わだ家のコンセプトが、「居酒屋以上、料亭未満で、ダイニングバーとも違う、毎日食べても飽きることがないメニューを提供する」なんです。「我が家」のようにくつろいでもらいたいという。

和田アキ子自身、夜遅くに仕事が終わり、少しお腹がすいて何か食べに行こうと思うと、だいたい焼肉か、お寿司か中華になっていたみたいで。おいしいごはんとお魚とか、和食系のものが食べたい。そんなお店を自ら作ってみようと始めたのが「わだ家」。おかげさまで、たくさんのお客様に来てくださっています。

そんななかで、わだ家を多店舗展開するのもいいけど、もう少し違う切り口でもっとお客様に喜んでもらえる業態はないかなと考えたんです。そこで思い立ったのが、わだ家のラグジュアリー版・「わだ家別邸」です。

これまで私が経験したことも活かせるのではないかと思ったのと、私は長女なんですが、この機会に父親の事業をしっかり継承したいなと思ったんです。それまでは父親と一緒にビジネスをするなんて考えたことなかったのですが、いまなら一緒に仕事ができるし、してみたいと思ったことも、開業を決断した理由のひとつかもしれません。

－開業するにあたり、意識したことはありましたか？

わだ家のお店の様子をみていると、個室がキーワードなのかなと感じていました。わだ家は個室がすぐに予約で埋まるんです。お客様は個室、つまりプライベート空間を求めているのではないかと。ならばいっそ、お店そのものをプライベート空間にしてみてはと考えました。なので、まずはお店のレイアウトに気を配りました。

次に、わだ家を見ていて感じたのが、ワイン好きのお客様がとても多いんですよね。なので、ワインを主としたメニューづくりをしてみようと。

それもあって、いま「わだ家別邸」では、「ワインしゃぶしゃぶ」がメインです。お肉ならば、黒毛和牛を使った日本風すき焼きに赤ワインを使用したしゃぶしゃぶ。お魚ならば、旬の魚をハマグリと昆布などでとる八方だしとオリーブオイル、白ワインを合わせたしゃぶしゃぶ。ワインしゃぶしゃぶというと一見奇抜ですが、そこは「わだ家」のコンセプトと同様、毎日食べても飽きることがないメニューを提供することを意識しています。